Receta: tortas de hash Kūmara con jamón y holandesa

Eggs benny pasa al siguiente nivel con la adición de deliciosos pasteles de hachís; Utilizamos una mezcla de kūmara dorado y rojo. Es fácil hacerlos sin gluten usando harina GF.

KŪMARA HASH TORTAS CON JAMÓN Y HOLANDAISE

Para 8 personas

Ingredientes
Holandesa
1 cucharada de agua
4 yemas de huevo
1-2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de mostaza dijon
150 g de mantequilla, derretida y enfriada ligeramente

Tortas Kūmara
500 g de kūmara, pelados y rallados
3 cebolletas tiernas, finamente picadas
2 dientes de ajo, machacados
1½ cucharadas de aceite de oliva, más extra para freír
¼ taza de harina
1 huevo, ligeramente batido

Servir
8 rebanadas de jamón deshuesado
8 huevos escalfados
Hojas de rúcula
Microgreens o cebollino picado para decorar

Método
Holandesa: En un procesador de alimentos, junte el agua, las yemas, 1 cucharada de jugo de limón y la mostaza. Con el motor en marcha, agregue gradualmente la mantequilla. Sazone al gusto y agregue más jugo de limón si es necesario. La salsa se puede hacer un día antes; Manténgase refrigerado.

Pasteles de Kūmara: Coloque el kūmara rallado en un tazón y mezcle las cebolletas, el ajo, el aceite de oliva, la harina y el huevo.

Caliente el aceite en una sartén grande de base pesada y agregue ¼ de taza de mezcla a la sartén caliente, usando una espátula para aplanar ligeramente. Cocine a fuego medio a alto durante aproximadamente 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre toallas de papel.

Para servir, coloque los pasteles de hachís en platos calientes, cubra con unas hojas de rúcula y rebanadas de jamón, agregue un huevo escalfado y una buena llovizna de salsa holandesa. Decorar y servir.