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Recetas

[Receta] Sopa de pavo y frijoles

Esta es la receta de Sopa de pavo y frijoles. La esencia de esta sopa, estofado o cazuela, dependiendo de la cantidad de caldo que desee servir con ella, es el uso de buenos frijoles y un montón de carnes variadas. Ronni utiliza tocino, salmón, salchichas de pollo y manzana y confite de conejo. El mío utiliza tocino, una salchicha de pato al estilo de Toulouse y muslos de pavo salvaje.

Sopa de pavo y frijoles

No importa lo que elija, necesita algo ahumado, algún tipo de salchicha y una carne que se descomponga en ternura con la cocción lenta. Los muslos y baquetas de pavo son una buena opción aquí, pero también lo serían los conejos, las patas de faisán, las ardillas o el cerdo.

Una palabra sobre los frijoles. Lo que me atrajo de esta receta fue el uso de frijoles frescos “shelly” de Ronni, que son granos completamente maduros que aún no están secos. Por casualidad tuve acceso a excelentes frijoles de arándano en este estado. Las habas shelly tienen una textura diferente a la seca, un toque más vegetal y menos carnoso. Pero los frijoles totalmente secos están bien, y son los que usan los franceses.

Un toque final es el uso de cereza, uva u otros tomates pequeños. Realmente me gusta lo que hacen por esta sopa. Brillantes y coloridas pequeñas ráfagas de sabor agrio que minimizan la riqueza de todo lo demás en el tazón. Otras adiciones de tomate no tendrían este mismo efecto.

Haces esta receta en etapas. Cada cosa se agrega a la olla a su debido tiempo, no todas a la vez. Sigue esta regla y serás muy feliz. Rómpelo y tendrá una masa embarrada e indiferenciada en un recipiente. Todavía está bien, simplemente no hay nada que destacar.

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Los ingredientes
  • 6 rebanadas de tocino
  • 1 o 2 muslos de pavo salvaje, o 2 libras de otra carne
  • 3 zanahorias, peladas y cortadas en discos.
  • 2 cebollas amarillas o blancas, picadas
  • 3 tallos de apio, picados
  • Sal y pimienta negra
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 2 cuartos de pavo, pollo u otro caldo de caza
  • 2 libras de frijoles shelly o mantequilla fresca, o 1 libra de frijoles secos que se han empapado durante la noche
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 libra de salchicha, cortada en monedas
  • 12 a 20 tomates cherry o uva
  • 2 cucharadas de miel
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
Instrucciones
  1. En una olla de sopa grande como un horno holandés, cocine el tocino a fuego medio hasta que quede crujiente. Retire el tocino. Comer una rebanada, luego cortar el resto y reservar. Precaliente el horno a 325F.

  2. Dorar los muslos de pavo en la grasa de tocino caliente, girando según sea necesario. Retirar y reservar. Agregue las zanahorias, las cebollas y el apio y cocine hasta que estén blandas, entre 6 y 8 minutos. Agregar el ajo y cocinar otro minuto o dos.

  3. Regrese los muslos de pavo a la olla, agregue el caldo junto con otro litro de agua. Agregue los frijoles, el tomillo y las hojas de laurel y sal a gusto. Tape la olla y colóquela en el horno durante 2 horas – 90 minutos si está usando pavo comprado en la tienda.

  4. Revisa el pavo para ver si está tierno. Cuando sea así, saque los muslos y deshuesarlos, luego córtelos y triture un poco. Recuerde que comerá todo esto con una cuchara, por lo que debe guiarlo en términos de tamaño. Devuelve la carne de pavo a la olla.

  5. Agregue la salchicha, los tomates y la miel a la olla y revuelva bien. Agrega más sal si lo necesitas. Volver a la olla y volver a poner en el horno durante 15 minutos.

  6. Cuando esté listo para servir, agregue el perejil y el tocino reservado, junto con un montón de pimienta negra recién molida.

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