[Receta] Perdices a la Parrilla con ensalada de Tomate

Esta es la receta de Perdices a la Parrilla con ensalada de Tomate. Una de mis maneras favoritas de todos los tiempos para cocinar pájaros pequeños es a la parrilla. Las palomas son geniales simplemente arrancadas y puestas directamente sobre las rejillas calientes. Pero las aves ligeramente más grandes cocinan mejor cuando están esparcidas, lo que es una forma elegante de decir, dividir la espalda. Deje caer un ladrillo sobre ellos para aplanar aún más a las aves y podrá obtener una perdiz perfectamente cocida, chukar, urogallo, codorniz, y sí, gallinas de caza de Cornualles para los no cazadores, en menos de 20 minutos.

Perdices a la Parrilla con ensalada de Tomate

Hago esto para todo tipo de aves, palomas , por ejemplo. Pero los miembros de la familia de los pollos yacen más planos en la parrilla que los patos o las palomas. Por supuesto, a veces realmente cortaré el hueso de la quilla para tener un  ave realmente aplastada, pero esa es otra publicación.

Algunas claves de esta técnica:

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  • Asegúrese de que las aves estén a temperatura ambiente cuando las ase; de ​​lo contrario, es muy probable que el centro de la pechuga y los muslos no se cocinen antes que el resto.
  • Haga la mayor parte de su cocción en el lado abierto, es decir, con el pecho hacia arriba. Esto evita que el pecho se seque demasiado.
  • Ah sí, y necesitas un fuego caliente. Un carbón de leña caliente o fuego de leña. El gas funcionará, pero la belleza de esta técnica es el aroma ahumado.

Los ingredientes

Ensalada de tomate

  • 2 libras de tomates frescos, sin semillas y picados aproximadamente
  • 1 pepino, sin semillas y picado un poco más pequeño que los tomates (pelar si la piel está amarga)
  • 1 chalota, picada
  • 1 diente de ajo grande, rebanado fino
  • Alrededor de 1/3 taza de hojas de albahaca, cortadas en trozos
  • Aceite de oliva de alta calidad, alrededor de 3 cucharadas
  • Jugo de limón recién exprimido
  • Sal y pimienta negra

Perdices

  • 4 a 8 aves pequeñas: perdices, chukars, codornices, perdices o gallinas de caza de Cornualles
  • Aceite de oliva para cubrir
  • Sal y pimienta negra
  • Jugo de limón recién exprimido

Instrucciones

  1. Comience por sacar las perdices del refrigerador: colóquelas en una tabla para cortar a temperatura ambiente mientras prepara la ensalada de tomate.
  2. Haga la ensalada agregando todos los ingredientes excepto la albahaca a un tazón grande. Mezcle para combinar. No agregue la albahaca hasta más tarde porque se decolorará si se deja demasiado tiempo. Agrégalo justo antes de servir.
  3. Saca a las aves mientras la ensalada de tomate adoba. Spatchcocking consiste en cortar las espinas dorsales de las aves y aplanarlas para que puedas asarlas más rápido. Una vez que las aves estén aplanadas y deshuesadas parcialmente, cúbralas con aceite y saló bien.
  4. Pon tu parrilla muy caliente y asegúrate de que las rejillas estén limpias. Justo antes de comenzar a cocinar los pájaros, empape una toalla de papel con un poco de aceite vegetal y tómela con unas pinzas. Limpie las rejillas de la parrilla. Coloque las perdices en el lado de la pechuga de la parrilla hacia arriba. Si tiene uno, tome un ladrillo y pese las perdices con él. Esto le da un mejor contacto con la parrilla. Deje que los pájaros se cocinen durante 8 a 10 minutos. Quieres hacer la mayor parte de la cocina en este lado; Ayuda a mantener húmeda la carne del pecho.
  5. Gire las perdices y ase con la pechuga hacia abajo solo hasta que obtengan unas buenas marcas de carbón, lo que generalmente toma entre 2 y 3 minutos. Si las aves aún no han cocinado, algunos lo harán, la mayoría no lo hará, coloque las perdices boca arriba por unos minutos más. Si se elevan, vuelve a colocar el ladrillo sobre ellos. Cuando hayan terminado, deje que los pájaros descansen en una tabla de cortar durante 5 minutos antes de servirlos con la ensalada de tomate.
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