[RECETA] Pato estofado alemán

Esta es la receta de Pato estofado alemán. He hecho esta receta con todo tipo de patos y gansos silvestres o comprados en la tienda, pero la prefiero con las patas de gansos moteados, que es lo que he usado en estas fotos. También prefiero usar las piernas con la piel porque la piel agrega mucho sabor. Si mantienes la piel bronceada fuera del líquido estofado, se mantendrá bastante crujiente. Pero si desea llevar las cosas a otro nivel de crujiente, cocine este estofado en un horno a 300 ° F hasta que la carne esté tierna, luego aumente la temperatura a 400 ° F y retire la tapa durante los últimos 15 minutos para obtener la piel. extra Crujiente.

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Pato estofado alemán

Los ingredientes
  • 2 a 3 libras de pato o ganso patas y / o alas
  • 2 cucharadas de grasa de pato, manteca o aceite vegetal
  • 3 tazas de repollo rallado
  • 1 cebolla pequeña, rebanada delgada de raíz a punta
  • 3 zanahorias medianas, en rodajas finas
  • 1 frasco de 28 a 32 onzas de chucrut
  • 1 taza de vino blanco (Riesling sería bueno)
  • 1 taza de pollo, pato u otro caldo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes
  • 1 cucharadita de pimienta negra craqueada
  • 10 bayas de enebro, trituradas pero enteras
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 2 salchichas ahumadas, como kielbasa o salchicha roja
  • sal
  • Cebolletas recién picadas para adornar.
Instrucciones
  1. Caliente la grasa de pato en una olla grande con tapa como un horno holandés a fuego medio-alto. Dorar bien las patas de pato o ganso, especialmente en el lado de la piel. Sal las piernas mientras se cocinan. Una vez que cada pierna se dore bien, retírala en un plato por ahora. Todo el proceso puede tomar de 10 a 15 minutos.
  2. Cuando el pato se haya dorado todo, agregue la cebolla, el repollo y la zanahoria y saltee hasta que las verduras se doren un poco en los bordes, alrededor de 3 a 5 minutos. Añadir el sauerkraut, vino, caldo, hierbas y especias. (Deje las salchichas por ahora.)
  3. Coloque las patas de pato o ganso en la mezcla de kraut y rocíe con un poco de líquido. Cubra la olla y cocine a fuego lento muy suavemente a fuego lento hasta que la carne ceda fácilmente a la punta de un cuchillo. ¿Cuánto tiempo? Desde aproximadamente 90 minutos para patos comprados en la tienda hasta 3 1/2 horas para un ganso viejo.
  4. Aproximadamente 15 minutos antes de que pienses que las patas de ganso o pato estarán listas (no tienes que ser preciso, ya que las patas son bastante indulgentes en términos de cocción excesiva), corta las salchichas y anótalas en la olla también. Cubrir y calentar a través. No querrás cocinar las salchichas demasiado tiempo o toda la grasa se escurrirá y serán secas y desagradables.
  5. Cuando esté listo para servir, agregue sal al gusto y espolvoree las cebolletas sobre el plato. Servir con buen pan de centeno, papas de alguna forma (puré, hervido, asado, etc.) o con albóndigas.
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