Receta: pastel de chile con mango y lima

El toque de lima, la patada de chile … deja que este pastel dulce y picante te lleve a México.

PASTEL DE CHILE Y MANGO

Ingredientes
pastel

200 g de mantequilla ablandada
180 g de azúcar en polvo
Ralladura y jugo de 2 limas
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos de corral
100 g de harina simple o de espelta
150 g de almendras molidas
1 cucharadita de hojuelas de chile seco
Carne de 2 mangos maduros, cortados en cubos de 2 cm.

Vidriado
110 g de azúcar glas
Ralladura y jugo de 2 limas
2 cucharaditas de hojuelas de chile seco
Sal de chile y lima
1 cucharadita de sal marina escamosa de buena calidad
1 cucharadita de hojuelas de chile seco
Ralladura de 1 lima

Método
Precaliente el horno a 170C del horno. Forra una lata de 22 cm con papel de hornear.

En el tazón de una batidora eléctrica, bata la mantequilla, el azúcar y la ralladura de lima hasta que esté pálida, ligera y esponjosa. Agregue la vainilla y luego los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.

En 2 partes, mezcle la harina, las almendras molidas y las hojuelas de chile. Finalmente, agregue el jugo de lima. Pare su batidora eléctrica una vez que todos los ingredientes estén combinados. Tenga cuidado de no mezclar demasiado.

Coloca la masa en la lata y extiende a los lados. Puntee uniformemente en los cubos de mango y presione cada uno ligeramente hacia abajo.

Hornee durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté dorado, elástico al tacto y una brocheta insertada en el centro salga limpia. Deje que el pastel se enfríe durante 10 minutos antes de convertirlo en una rejilla de enfriamiento.

Mientras tanto, haz el glaseado. En un tazón pequeño mezcle el azúcar glas, la ralladura de lima y el jugo, y las hojuelas de chile. Es posible que deba agregar azúcar glas extra o jugo de lima para que el glaseado tenga una consistencia espesa pero untable. Una vez que el pastel esté completamente frío, extienda el glaseado sobre la parte superior del pastel.

En un recipiente aparte, mezcle la sal, las hojuelas de chile y la ralladura de limón. Espolvorea la sal alrededor del borde del pastel para crear un anillo.

Servir a temperatura ambiente. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días.