Esta es la receta de Estofado y guiso de Faisán. Si, puedes hacer este guiso de una sola vez, pero es mejor si marinas el ave con vino sin alcohol por un día o tres. Vino que traes a fuego lento, luego fresco. ¿Por qué molestarse? El vino totalmente alcohólico como adobo puede impartir un sabor extraño a la carne. No es tan grande que odiarás tu estofado de faisán si no lo haces, pero es lo suficientemente notable como para que el esfuerzo extra valga la pena.
¿Qué pasa si no tienes un faisán? Cualquier carne blanca funciona. He utilizado urogallo de varias especies, perdices, conejos, incluso codornices. El pavo salvaje también estaría bien, al igual que la gallina de estofado antes mencionada, que si usted busca se compra mejor en los mercados latinos.
- 1 o 2 faisanes enteros, sin piel o sin piel
- 1/3 libra de tocino en cubitos
- 1 libra de setas
- 1 cebolla dulce grande, rebanada gruesa
- 2 zanahorias grandes, cortadas en monedas sobre el grosor de su dedo meñique
- 1 cabeza de ajo, dientes pelados pero enteros.
- 2 cucharadas de harina
- sal
- Pimienta negra
- 1 cucharada de tomillo seco
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado fino
- 1 botella de vino tinto decente, algo que beberías
- ½ taza de brandy
- Faisán o caldo de pollo
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Marinar el faisán en vino, hojas de laurel y tomillo por uno o dos días en el refrigerador.
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Cuando esté listo para cocinar, cocine el tocino a fuego lento en una olla pesada para horno, idealmente un brasero o un horno holandés. Cuando esté crujiente, retire el tocino con una cuchara ranurada. Sube el fuego a medio.
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Seque las piezas de faisán y se doran en la grasa de tocino. Tómate tu tiempo y hazlo de manera lenta pero segura. Podría tardar 15 minutos. Retire las piezas de faisán a un tazón mientras se doran.
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Dorar la cebolla y los champiñones. Una vez que estén cambiando de color, agregue las zanahorias y el ajo. Cocinar otros 2 minutos.
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Espolvoree la harina sobre todo y revuelva para combinar. Cocine esto, revolviendo con frecuencia, hasta que el sabor de la harina cruda se cocine, aproximadamente 10 minutos.
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Vierta el brandy y revuélvalo para incorporar. El guiso se hará muy espeso. Agregue el vino de la marinada, y agregue eso también. Devuelva el faisán a la olla, junto con cualquier jugo que se haya acumulado. Si lo necesita, agregue suficiente caldo para cubrir todo por aproximadamente una pulgada. Agregue las hierbas y agregue sal al gusto.
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Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine durante al menos 90 minutos, luego comience a verificar si las piernas / muslos están sensibles. Los quieres casi al punto de caerte del hueso.
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Cuando la carne esté tierna, quítela, junto con los champiñones y las cebollas, y póngalos en un tazón. Ponga papel de aluminio sobre ellos para mantenerlos calientes.
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Gire el fuego a alto en la olla. Hervir el líquido por la mitad o hasta que espese hasta llegar a ser una salsa o una salsa suelta. Me gusta poner todo en un plato mediano de una fábrica de alimentos para obtener una salsa suave y sedosa, pero eso no es estrictamente necesario. Podrías forzarlo para que se suelte si quieres.
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Devuelva las verduras y la carne a la salsa y sirva de una vez.