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Receta ensalada kale César con picatostes y col – Cómo hacer

Esta es la Receta ensalada kale César con picatostes y col . Una ensalada César clásica golpea todas las notas correctas, con sus verdes crujientes, crutones crujientes, trozos de parmesano afeitado y un aderezo suave y picante. Y aunque por lo general está reservado para salir a cenar, no hay razón por la que no pueda complacer al público en una concurrida noche de lunes.

Receta ensalada kale César con picatostes y col

De hecho, al simplificar la receta e intercambiar romaine por abundantes hojas de col rizada, nuestra versión está diseñada para durar toda la semana en el refrigerador, por lo que también es una excelente opción para los preparadores de comidas .

Por qué vale la pena hacer tus propios crutones

Los picatostes caseros son un pequeño lujo que prácticamente no toman tiempo. Rompa aproximadamente 1/4 de un pan de estilo rural en pedazos pequeños. Puedes usar un cuchillo de sierra si te gustan los cubos uniformes, pero los bordes irregulares de los picatostes crujientes se vuelven especialmente crujientes, lo que agrega una textura crujiente a la ensalada. Hornea los picatostes en el horno mientras preparas la col rizada y el aderezo.

Sáltate el batidor y opta por una licuadora

Un aderezo clásico de César es cremoso, picante y de limón, con un poco de funk salobre (¡algo bueno, en mi libro!), Gracias a unas pocas anchoas y una emulsión de huevo crudo. Para preparar este preparado para el día de la semana y las comidas, hicimos un aderezo a base de parmesano que tiene la misma textura cremosa con recubrimiento de col rizada sin el pescado ni el huevo crudo. Confíe en nosotros: lo que este aderezo carece de autenticidad, gana en un atractivo generalizado.

Batir no lo cortará cuando el objetivo sea un aderezo lujosamente espeso, así que use una licuadora para combinar la ralladura de limón y el jugo, el queso parmesano, el Dijon y la pimienta antes de rociar el aceite. Dijon ayuda en la emulsificación, eliminando la necesidad de una yema mientras que condimenta el aderezo con una suave mordedura de salmuera.

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La col rizada Lacinato (o dinosaurio) es mejor para las ensaladas crudas que la col rizada más resistente y más fibrosa. Frote los trozos de col rizada con los dedos hasta que las hojas se relajen y suelte un aroma a hierba. Mezcle con suficiente aderezo para cubrir las hojas, reservando el resto en la nevera. La col rizada vestida se mantiene bien en el refrigerador hasta por tres días y, de hecho, mejora aún más cuando se asienta porque el aderezo ablanda las hojas sin dejarlas empapadas (como suele suceder con otras verduras vestidas). Justo antes de servir, mezcle con una cucharada de aderezo reservado y los picatostes caseros.

Sirve 4

Tiempo de preparación: 15 minutos ; Tiempo de cocción: 12 minutos.

  • 4 onzasPan estilo campestre (aproximadamente 1/4 de una hogaza), cortado en trozos pequeños (aproximadamente 3 tazas)
  • 1/4 tazamás 1 cucharada de aceite de oliva, dividido
  • 1 cucharaditasal kosher
  • 1 cucharaditaPimienta negra recién molida, dividida
  • 1 cucharadaCáscara de limón recién rallada (de aproximadamente 2 limones)
  • 1/4 tazaJugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 2 limones)
  • 2 onzasQueso parmesano, rallado (alrededor de 1/2 taza), más extra para afeitarse y servir
  • 1 cucharadamostaza de Dijon
  • 1 manojo grandeLacinato o col rizada (alrededor de 12 onzas), tallos removidos y hojas cortadas en trozos pequeños

Organice una parrilla en el medio del horno y caliente a 400 ° F.

Coloque el pan en una bandeja para hornear con borde. Rocíe con 1 cucharada de aceite, sazone con la sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, y mezcle para combinar. Difundir en una capa uniforme. Hornee, revolviendo a la mitad, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 12 minutos en total. Mientras tanto, hacer el aliño.

Coloque la ralladura de limón, el jugo, el queso parmesano rallado, Dijon y las 3/4 cucharaditas de pimienta restantes en una licuadora. Mezcla hasta que quede suave, unos 20 segundos. Con el motor en marcha, retire la tapa interior de la tapa y vierta lentamente el 1/4 de taza de aceite restante. Después de agregar todo el aceite, continúe mezclando hasta que esté cremoso y emulsionado, unos 30 segundos más.

Coloque la col rizada en un tazón grande. Con las manos, masajee las hojas hasta que se sientan menos rígidas y tengan un olor fresco y a hierba, aproximadamente 1 minuto. Agregue 1/2 taza del aderezo y los crutones y mezcle hasta que estén bien cubiertos. Pruebe y agregue más aderezo según sea necesario. Transfiera a los tazones para servir y cubra con queso parmesano afeitado.

Notas de la receta

Preparar con anticipación : los croutons se pueden preparar con 1 semana de antelación y se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético. El aderezo se puede hacer con 3 días de antelación y refrigerado. Deje que el aderezo vuelva a la temperatura ambiente antes de usarlo.

Almacenamiento : Refrigere la ensalada sin crutones en un recipiente hermético hasta por 3 días. Mezcle con crutones y aderezo adicional antes de servir. Refrigere el aderezo sobrante en un recipiente hermético hasta por 3 días.

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