Receta: ensalada de daikon, menta, chile, maní y lima

Estaré pastando con variaciones de esto todo el verano: los carbohidratos pueden ser un poco más a medida que se calienta. Esta ensalada tampoco tiene que quedarse al margen. Conviértalo en el evento principal: tome un hermoso salmón fresco (esté atento a Ora King, es muy bueno), córtelo finamente y dóblelo al final, y francamente, estaría muy feliz con eso.

ENSALADA DE DAIKON, MENTA, CHILE, MANI Y LIMA

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: cero
Sirve: 4-6

Ingredientes
1 daikon grande, pelado
2 zanahorias peladas
1 pepino
Un puñado grande de hojas de menta, desgarradas
1-2 chiles rojos, finamente rebanados
2 cucharadas de maní tostado, picado
1 cucharadita de salsa de soja ligera
Ralladura y jugo de 1 lima
1 cucharadita de salsa de pescado

Método
Reduzca a la mitad el daikon a lo largo y córtelo en finas medias lunas. Usando una peladora juliana, pele la zanahoria en hilos largos y pele el pepino en cintas. Mezcle en un tazón grande con la menta, el chile y el maní. Combine la soya, la ralladura de lima y el jugo, y la salsa de pescado, y úsela para aderezar la ensalada. Servir inmediatamente.