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Recetas

Receta Cómo hacer pastel de queso con calabaza

Esta es la Receta Cómo hacer pastel de queso con calabaza. El pastel de queso de calabaza se ha convertido en un clásico del postre de otoño e invierno por una buena razón. Las alegres y familiares especias del clásico pastel de calabaza se equilibran con la bondad fresca y cremosa de una tarta de queso al estilo de Nueva York.

La combinación hace que cada bocado sea memorablemente delicioso y digno de cualquier celebración, especialmente el Día de Acción de Gracias.

Receta Cómo hacer pastel de queso con calabaza

5 claves para el éxito del pastel de queso de calabaza

A continuación se presentan algunos de los elementos clave que garantizan el éxito.

GUÍAS y TRUCOS
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  • Use crema agria para el sabor y la textura. Este pastel de queso está diseñado para tener una textura esponjosa, pero no aireada. Para la textura, la crema agria hace el trabajo mejor cuando se trata de pastel de queso, y para el sabor, es una necesidad para equilibrar la dulzura de la masa. Si te encanta usar crema espesa, mantén la proporción igual y agrega dos o tres cucharadas más de almidón de maíz.
  • Mezclar la crema de queso y el azúcar hasta que quede suave y esponjosa . La mezcla de queso crema, azúcar y almidón de maíz se debe mezclar hasta que esté muy, muy suave, pálido y esponjoso. Asegúrate de raspar la parte inferior y lateral del tazón y ten cuidado con el queso crema que parece pegarse hacia la parte superior del tazón. Esto asegura que el pastel de queso final sea sedoso, esponjoso y cremoso.
  • Hornee la tarta de queso en un baño de agua para obtener resultados cremosos y consistentes. Un baño de agua, o baño María, es una técnica de cocción francesa clásica, y se usa para hacer natillas al horno de todo tipo para garantizar que el calor de la cocción sea suave y constante (lea: los huevos no se cuajan, y las natillas se ponen hermosamente) . El pastel de queso en su núcleo es un tipo de natillas, y el uso de un baño de agua garantiza el mejor y más consistente resultado.
  • Enfriar el pastel de queso lentamente en el horno. Si nunca has hecho una tarta de queso, esta es una dirección peculiar, pero es muy importante. Apague el horno, pero deje que la tarta de queso se enfríe lentamente durante una hora. Algunos panaderos creen que se puede evitar que la parte superior de los pasteles de queso se agriete si retrasas el proceso de enfriamiento. No sé que siempre funciona para prevenir las grietas, pero ciertamente permite que el relleno termine de cocinarse lentamente, por lo que mantiene una textura delicada y no se hunde en absoluto.
  • Hazlo por delante. Para madurar una tarta de queso significa hacer un día o así de antemano. Algunos sostienen que permite que los sabores se combinen mejor, otros creen que el frío prolongado permite que la torta se endurezca lo suficiente como para cortarla con facilidad, y algunos lo hacen por tradición. Probablemente todos sean correctos, y sé por experiencia que este paso es parte del proceso de “cocción” que no se puede omitir. Con un pastel de queso de calabaza, que es extra húmedo, un día es suficiente. Tres días es un poco demasiado y dará lugar a un fondo empapado. Este requisito de preparación anticipada también hace que servir una tarta de queso en eventos que requieren una gran cantidad de cocina, como las comidas festivas, sea un regalo fácil y siempre bienvenido.

Que necesitas

Los ingredientes

  • Para la corteza
  • 12galletas Graham enteras, o 1 1/2 tazas de migas de galletas Graham
  • 1/4 tazaazúcar granulada
  • 1/2 cucharaditasal kosher
  • 6 cucharadasmantequilla sin sal, derretida
  • Para el llenado:
  • 3(8 onzas) paquetes de queso crema, a temperatura ambiente
  • 3/4 tazaazúcar moreno claro envasado
  • 2/3 tazaazúcar granulada
  • 3 cucharadasmaicena
  • 1(15 onzas) de puré de calabaza (no relleno de pastel de calabaza)
  • 3/4 tazacrema agria, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadapastel de calabaza especias
  • 1 cucharadaextracto puro de vainilla
  • 4huevos grandes
  • 2yemas de huevo grande
  • Equipo
  • Tazas y cucharas de medir
  • Sartén Springform de 8 o 9 pulgadas
  • Papel de aluminio
  • Procesador de alimentos
  • Vaso
  • Batidora de pie con accesorio de paleta
  • Espátula
  • Jellyroll, hornear, o asar pan

Instrucciones

  1. Preparar la sartén para hornear. Organice una parrilla en el medio del horno y caliente a 350 ° F. Envuelva 2 capas de papel de aluminio alrededor de la parte exterior de una sartén con forma de resorte de 8 o 9 pulgadas; dejar de lado.
  2. Hacer la corteza. Rompa las galletas Graham a lo largo de sus líneas y colóquelas en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con el accesorio para cuchillas. Agregue el azúcar y la sal y procese hasta que las galletas Graham estén bien molidas, aproximadamente 30 segundos. Rocíe la mantequilla y el pulso hasta que las migas se humedezcan uniformemente, de 5 a 10 pulsos. (Si comienza con migas de galletas Graham, mezcle todos los ingredientes en un tazón mediano). Transfiera las migajas a la sartén preparada, presione sobre la parte inferior (no los lados) y aplaste con la base de un vaso para beber.
  3. Hornear la corteza. Hornear hasta que estén fragantes, de 8 a 10 minutos. Coloque la bandeja sobre una rejilla de enfriamiento y enfríe completamente. Reduzca la temperatura del horno a 300 ° F.
  4. Comenzar el llenado. Coloque el queso crema, el azúcar moreno, el azúcar granulada y la maicena en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, o si usa una batidora eléctrica de mano, en un tazón grande. Batir, comenzando a velocidad media y aumentando gradualmente a alto, hasta que esté cremoso, completamente combinado y esponjoso, de 4 a 5 minutos. Deténgase y raspe el fondo y los lados del recipiente según sea necesario.
  5. Añadir los aromas. Agregue la calabaza, la crema agria, la especia de pastel de calabaza y la vainilla y mezcle a velocidad media-baja hasta que esté completamente combinado y suave, raspando el tazón según sea necesario.
  6. Poco a poco agregue los huevos. Agregue los huevos y las yemas de huevo uno por uno, deteniéndose para raspar los lados y el fondo del tazón después de cada adición, hasta que esté completamente incorporado.
  7. Rellena la corteza. Coloque la bandeja con forma de resorte en una bandeja para hornear que tenga al menos 1 pulgada de profundidad y al menos 1 pulgada más ancha que la forma con resorte en todos los lados (una bandeja de jalea de 15.5 por 10.5 pulgadas o una bandeja de media hoja de 8 por 12 pulgadas funcionará ). Transfiera el relleno a la corteza enfriada y extiéndalo en una capa uniforme.
  8. Ponga la tarta de queso en el horno y haga un baño de agua. Tenga unas cuantas tazas de agua a temperatura ambiente listas. Saque la rejilla del horno y coloque la bandeja para hornear y la tarta de queso sobre ella. Agregue cuidadosamente el agua a la bandeja exterior hasta que alcance aproximadamente 3/4 de pulgada por el lado de la forma del resorte, teniendo cuidado de no salpicar agua en el relleno. Empuje con cuidado la rejilla del horno hasta el fondo, tratando de no salpicar el agua, y cierre la puerta del horno.
  9. Hornear el pastel de queso. Hornee hasta que los bordes de la tarta de queso estén listos, pero el centro todavía se mueve un poco, entre 65 y 80 minutos.
  10. Enfriar el pastel de queso en un horno apagado. Apague el horno. Deje reposar el pastel de queso en el horno durante 1 hora.
  11. Enfríe el pastel de queso completamente. Retire la tarta de queso del baño de agua, transfiérala a una rejilla de enfriamiento de alambre, retire la lámina y deje enfriar durante 1 hora. (No retire el anillo de la sartén.)
  12. Refrigere por lo menos 24 horas. Cubra la bandeja sin apretar con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté completamente fría, por lo menos 24 horas y hasta 3 días.
  13. Retire la tarta de queso de la sartén y sirva. Destapar el pastel de queso. Suelte y retire el anillo de la forma elástica. Transfiera la tarta de queso, aún en el fondo de la sartén, a un pastel o un plato para servir. Corte en rebanadas con un cuchillo largo y afilado (que no sea uno de sierra), enjuague y seque el cuchillo con agua tibia entre cada rebanada para obtener cortes perfectos.

Notas de la receta

  • Hacer con anticipación: la tarta de queso se puede hacer, cubrir y refrigerar hasta 3 días. También se puede congelar, envolver bien, hasta por 1 mes. Descongelar en la nevera.
  • Alternativas a la corteza: en lugar de galletas Graham, puede utilizar de 18 a 19 cookies de gingersnap en su lugar. Forre la parte inferior de la sartén con una sola capa de galletas enteras (omita los otros ingredientes y mezcle cualquier cosa).
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