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Recetas

[RECETA] Ardilla borracha con albóndigas de calabaza

Esta es la receta de Ardilla borracha con albóndigas de calabaza. La ardilla en sí es súper simple: marrón en mantequilla, braseada en vino blanco y un poco de caldo. Stock de ardilla, en mi caso. Sí, eso es una cosa.

Ardilla borracha con albóndigas de calabaza

Junto a mi receta de ñoquis de calabaza o calabaza , solo que no tienen la forma de ñoquis. Hervido para asar, luego chamuscado un poco más de mantequilla para dorar un poco. Agregue a eso algo de col rizada (Lacinato) negra, cebollas, ajo y nueces (no puedo resistirme a agregar nueces a las recetas de ardilla) y tiene un buen plato de comida.

Si desea o necesita un sustituto, puede usar conejo o faisán o urogallo o pavo en lugar de la ardilla, y algún otro verde o nuez que lo haga feliz. Y la calabaza negra en realidad hace mejores albóndigas que la calabaza, es más seco.

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Los ingredientes
  • 1 taza de calabaza cocida y hecha puré
  • 1 taza de queso ricotta
  • 1/4 taza de queso parmesano
  • 2 3/4 taza de harina para todo uso
  • 2 huevos, ligeramente batidos
  • Una gran pizca de sal.
  • Unos pocos toques de nuez moscada fresca, o 1/4 cucharadita de tierra
  • 3 cucharadas de mantequilla, para freír
ARDILLA
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 libras de carne de ardilla, yo prefiero patas traseras solamente
  • sal
  • 1 taza de vino blanco o vermut
  • 1/2 taza de caldo de ardilla, o caldo de pollo
  • 3 a 6 hojas de laurel
  • 1 cucharada de aceite de semilla de calabaza (opcional)
VEGETALES
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla pequeña, en rodajas finamente de raíz a punta
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 1 libra de kale negro (lacinato), picado
  • sal
  • 1/2 taza de nueces tostadas, o alguna otra tuerca
  • 1 cucharada de aceite de semilla de calabaza (opcional)
  • Un montón de pimienta negra recién agrietada
Instrucciones
COCINAR
  1. Precaliente el horno a 325F. En una sartén grande, poco profunda y resistente al horno, derrita la mantequilla y dore las patas de ardilla a fuego medio-alto. Tome su tiempo. Los quieres bonitos y marrones.

  2. Cuando las piernas estén listas, agregue el vino blanco y use una cuchara de madera para raspar los trozos dorados de la sartén. Cuando haya hecho esto, agregue el caldo y las hojas de laurel, cubra la olla y póngala en el horno para cocinar por al menos 90 minutos y, más probablemente, 2 horas. Quieres que la carne esté tierna, pero no tanto que se caiga del hueso.

HACER LOS DUMPLINGS
  1. Mientras se cocina la ardilla, mezcle el puré de calabaza, la ricota, los huevos batidos y el queso parmesano en un tazón grande. Agregue la sal y la nuez moscada, luego mezcle la harina 1 taza a la vez. Si eres nuevo en las bolas de masa hervida, es posible que necesites más de 2 3/4 taza de harina, pero no uses más de 3 1/2 tazas en cualquier caso, eso hará que las bolas de masa hervida sean demasiado pesadas.

  2. Ponga una olla grande de agua a hervir. Agregue un puñado de sal cuando esté caliente.

  3. Tan pronto como pueda enrollar la masa en un tronco del diámetro de su dedo (hacerlo con las manos bien hechas) ayuda a cortar ese tronco en monedas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. La masa será suave y deberás limpiar el cuchillo periódicamente.

  4. Poner una bandeja para hornear y hacer harina. Levante cada pieza de masa y forme suavemente una forma redonda con forma de moneda, luego colóquela en la bandeja para hornear. Puede que tenga que desempolvar cuidadosamente cada bola de masa en más harina para que no se pegue a todo.

  5. Con una espátula, mueva con cuidado las bolas de masa al agua hirviendo. Hervir en lotes, probablemente 3 o 4 lotes, hasta que las albóndigas floten y luego durante 1 minuto más. Mueva las albóndigas a otra bandeja para hornear que haya sido bien aceitada, para que no se peguen.

PARA TERMINAR
  1. Cuando la ardilla esté lista, mueva la olla cubierta a la estufa y déjela a un lado por el momento. Obtenga una sartén grande y ancha y caliente 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Coloque las bolas de masa en una capa en la sartén y agítelas para evitar que se peguen. Ahora déjelos que se quemen durante 90 segundos a 2 minutos sin ser molestados, para que puedan dorarse un poco. Mezcle la sartén para mezclar las albóndigas, luego deje que se doren un minuto o tres para dorarlas un poco más. Saque las bolas de masa de la sartén y colóquelas en un recipiente en el horno, que aún debe estar caliente.

  2. Si crees que necesitas más mantequilla, agrega un poco a la sartén en la que sellate las bolas de masa hervida. Agrega la cebolla y salta durante 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue la col rizada, las pacanas y el ajo, y saltee durante unos minutos para cubrir la col rizada, luego gire el fuego a medio y cubra la sartén. Cocine así hasta que la col rizada se marchite, unos 4 minutos.

  3. Para terminar, rocíe un poco de aceite de semilla de calabaza sobre la ardilla y la col rizada, luego muela un poco de pimienta negra sobre ambos. Mezcle las albóndigas con las verduras y sirva con algunos de los jugos de la olla de ardilla.

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